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3.大蒜—地中海飲食是知名的健康飲食類型，不只能抗發炎、保護心血管，還可預防健忘、失智症，其中的代表性食材之一就是「大蒜」。大蒜中的硫化物可以製造延緩老化所需的穀胱甘肽（Glutathione；GSH），穀胱甘肽是一種可保護腦部免於受損的天然抗氧化物質；大蒜也富含抗氧化的植化素，能夠保護身體免於自由基之傷害，清除自由基，有助於防止老化、活化腦力、增強記憶力，讓頭腦思路保持清晰；成分中的二烯丙基三硫化物（DiallylTrisulfide；DPTS）成分，近年來也被視為可保護掌管記憶的海馬迴免於產生病變。
大蒜含有對人體健康有利的營養成分，但也有傳言指出大蒜含有致癌物。對此，詹淑雲營養師表示，大蒜本身沒有致癌疑慮，問題出在「高溫油炸或大火爆炒」，大蒜在高溫煎炒過程中容易產生致癌的丙烯醯胺，建議民眾烹調改以清蒸、水煮、涼拌、燉煮，替代大火快炒，就能減少丙烯醯胺的產生。
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